Ακούγεται σαν όνειρο ενός Dieter: Τρόφιμα που απαιτούν περισσότερες θερμίδες για να αφομοιώσουν από ό, τι περιέχουν. Αλλά, δυστυχώς, τα λεγόμενα τρόφιμα «αρνητικών θερμίδων» είναι πιθανότατα μια φαντασία - σύμφωνα με μια νέα μελέτη που έγινε σε σαύρες, δεν φαίνεται να υπάρχουν.
Η μελέτη είναι μία από τις πρώτες που δοκιμάζουν επιστημονικά την ιδέα των αρνητικών θερμίδων - μια λαϊκή ιδέα ανάμεσα στους διαιτολόγους που έχουν προωθηθεί σε φόρουμ, blogs και βιβλία. Μερικά από τα πιο αναφερόμενα παραδείγματα υποτιθέμενων αρνητικών θερμίδων περιλαμβάνουν το σέλινο, το μαρούλι, το γκρέιπφρουτ, το αγγούρι και το μπρόκολο. Η σκέψη είναι ότι αυτά τα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες καταναλώνουν περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσουν και να επεξεργαστούν από ό, τι περιέχουν.
Στη νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στις 24 Μαρτίου σχετικά με το bioRxiv, μια ιστοσελίδα προτύπων για βιολογικές μελέτες που δεν έχουν ακόμη δημοσιευθεί σε επιστημονικό περιοδικό, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ακόμα και το σέλινο παρείχε τις σαύρες με περισσότερη ενέργεια από ό, τι χρειάστηκε για να αφομοιώσει και να επεξεργαστεί φαγητό. Κατά μέσο όρο, οι σαύρες διατήρησαν περίπου το ένα τέταρτο των θερμίδων στα γεύματα όλων των σέλινων, ενώ τα υπόλοιπα είτε χρησιμοποιήθηκαν στην πέψη είτε απεκκρίθηκαν.
«Ανεξάρτητα από τα τρόφιμα, θα είστε πάντα σε θέση να αποκομίσετε κάτι από αυτό», δήλωσε ο ανώτερος συγγραφέας Stephen Secor, καθηγητής βιολογικών επιστημών στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα. Στην περίπτωση τροφίμων όπως το σέλινο, "δεν πρόκειται να είναι πολλά, αλλά το ίδιο το φαγητό θα προσφέρει πάντα ένα κέρδος," θερμίδων-σοφός.
Παρόλο που η μελέτη διεξήχθη σε σαύρες, ο Secor είπε στη Live Science ότι εάν οι μελέτες γίνονταν στους ανθρώπους, "πιθανότατα θα βγαίνατε με κάτι πολύ παρόμοιο" με τα αποτελέσματα της μελέτης. «Δεν έχει νόημα να βρεθείτε αρνητικός», όσον αφορά τις θερμίδες, πρόσθεσε.
Αλλά ακόμα κι αν αυτά τα τρόφιμα δεν είναι τεχνικά «αρνητικά-θερμίδων», η κατανάλωσή τους θα μπορούσε ακόμα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Αυτό συμβαίνει επειδή, έχοντας χαμηλά σε θερμίδες, δεν βάζουν πολύ βαθιά στις καθημερινές σας θερμιδικές ανάγκες. Θα πρέπει να φάτε ένα φοβερό σέλινο - σχεδόν 30 κιλά. (12,6 κιλά), σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των ερευνητών - για να αντισταθμίσουν τον αριθμό των θερμίδων που κάψατε σε μια μέρα συνολικά.
Επιπλέον, ένα γεύμα σέλινου "δεν πρόκειται να σας στηρίξει για πολύ καιρό", δήλωσε ο Secor. Αντ 'αυτού, οι ερευνητές προτείνουν να αναφερθούν αυτά τα τρόφιμα ως τρόφιμα «αρνητικού προϋπολογισμού», δεδομένου ότι τα καταναλώνουν «θα ευνοήσουν έναν αρνητικό προϋπολογισμό ημερησίως και επομένως την απώλεια βάρους», γράφουν στο έγγραφό τους.
Η μελέτη υποβλήθηκε στην Εφημερίδα της Πειραματικής Βιολογίας και βρίσκεται υπό αναθεώρηση, ανέφερε ο κ. Secor.
Αρνητικές θερμίδες;
Πολλοί διατροφολόγοι και γιατροί είναι σκεπτικοί για την ιδέα των αρνητικών θερμίδων. Για παράδειγμα, η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας λέει ότι τρόφιμα όπως το σέλινο, τα μαρούλια και τα αγγούρια εξακολουθούν να υπολογίζονται στις θερμίδες της ημέρας σας, παρά το γεγονός ότι περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες. Αλλά λίγες μελέτες έχουν θέσει την ιδέα στη δοκιμή.
Στη νέα μελέτη, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τη σαύρα "γενειοφόρου δράκου" (Pogona vitticeps) για το ζωικό μοντέλο τους. Αν και οι γενειοφόροι δράκοι και οι άνθρωποι δεν είναι ακριβώς κοντά στο εξελικτικό δέντρο, έχουν κάποιες κοινές ενέργειες: Είναι παμφάγα και έχουν γαστρεντερική οδό και πεπτική διαδικασία παρόμοια με αυτή των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, ανέφεραν οι ερευνητές. Επιπλέον, δεν τους πειράζει να τρώνε πολλά σέλινα.
Η μελέτη, με επικεφαλής τον μεταπτυχιακό φοιτητή Katherine Buddemeyer, χρησιμοποίησε ειδικά μηχανήματα για τον προσδιορισμό του μεταβολικού ρυθμού των ζώων, καθώς και πόση ενέργεια χρησιμοποίησε για να αφομοιώσει και να απορροφήσει τα γεύματα από το ακατέργαστο, σε κύβους σέλινο. Αντιπροσώπευαν επίσης πόση ενέργεια χάθηκε στα ούρα των ζώων και στα κόπρανα.
Τα ζώα χρησιμοποίησαν περίπου το 33% των θερμίδων στο γεύμα για πέψη και περίπου το 43% απεκκρίθηκαν. Αυτό σήμαινε ότι τα ζώα διατήρησαν περίπου το 24% της ενέργειας του γεύματος.
Αν και η μελέτη εξέτασε μόνο ένα τρόφιμο σε ένα είδος ζώου, οι ερευνητές κάνοντας κάποιες υποθέσεις για να εκτιμήσουν το καθαρό ενεργειακό όφελος (ή απώλεια) που θα μπορούσε να συμβεί στους ανθρώπους εάν κατανάλωναν 10 τρόφιμα που συχνά αναφέρονται ως αρνητικά θερμίδων . Εκτός από το σέλινο, αυτά τα τρόφιμα περιλάμβαναν μπρόκολο, μήλα, καρότα, γκρέιπφρουτ, ντομάτα, αγγούρι, καρπούζι, πράσινο μαρούλι και βατόμουρα.
Οι ερευνητές υποθέτουν ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν περίπου το 25% της ενέργειας των γευμάτων για την πέψη και την απορρόφηση των τροφίμων (ποσοστό που είναι δύο έως τρεις φορές υψηλότερο από ό, τι έχει υπολογιστεί στις περισσότερες μελέτες στον άνθρωπο και πιθανότατα και οι θερμίδες που καίγονται από τη μάσηση).
Ακόμη και με πολύ συντηρητικές εκτιμήσεις, οι ερευνητές υπολόγισαν ότι οι άνθρωποι θα διατηρούσαν το 19 με 50% των θερμίδων από αυτά τα τρόφιμα.
Ακόμα, ένα γεύμα 3 κιλών σέλινου θα παρείχε μόνο αρκετό καύσιμο για να διατηρήσει μια γυναίκα 60 κιλών για λιγότερο από 6 ώρες αδράνειας, σύμφωνα με τη μελέτη. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα τρόφιμα θα βοηθήσουν πιθανότατα με την απώλεια βάρους, εφ 'όσον ένα άτομο υποκαθιστά τα τρόφιμα υψηλότερης θερμιδικής αξίας στην τυπική διατροφή τους. Αλλά "προσθέτοντας μια χούφτα σέλινο ενώ τρώτε ένα Big Mac πραγματικά δεν πρόκειται να βοηθήσει", δήλωσε ο Secor.
