Γλυκοπατάτες (Ipomoea batatas) πραγματικά ταιριάζει με την περιγραφή "νόστιμα και θρεπτικά." Αυτά τα νόστιμα λαχανικά είναι γεμάτα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και είναι γλυκά για φαγητό.
Παρά το όνομά τους, οι γλυκοπατάτες δεν σχετίζονται στενά με τις λευκές πατάτες. Οι λευκές πατάτες αποτελούν μέρος της οικογένειας των νυχτών, η οποία περιλαμβάνει ντομάτες, μελιτζάνα και καυτερές πιπεριές, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν. Οι γλυκοπατάτες, από την άλλη πλευρά, αποτελούν μέρος της οικογένειας πρωινού δόξας ανθισμένων φυτών. Οι γλυκοπατάτες είναι ρίζα λαχανικών - που σημαίνει ότι το μέρος που τρώτε είναι η ρίζα - ενώ οι λευκές πατάτες θεωρούνται κονδύλους, σύμφωνα με το Harvard T.H. Chan Σχολή Δημόσιας Υγείας (HSPH).
Αν και η πορτοκαλί ποικιλία είναι η πιο κοινή στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι γλυκοπατάτες έρχονται επίσης σε λευκές, κίτρινες, ροζ και πορφυρές ποικιλίες, σύμφωνα με τη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου. Ενώ οι πορτοκαλί και κίτρινοι τύποι περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Α, η πορφυρή ποικιλία περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, σύμφωνα με τις εκθέσεις του Cleveland Clinic.
Προφίλ θρεπτικών ουσιών
Ακολουθούν τα στοιχεία διατροφής για γλυκοπατάτες, σύμφωνα με την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, η οποία ρυθμίζει την επισήμανση των τροφίμων μέσω του Εθνικού Νόμου για την Επισήμανση και την Εκπαίδευση:
| Στοιχεία για τη διατροφή Μέγεθος σερβιρίσματος: 1 μέσο (4,6 oz / 130 g) Θερμίδες 100 θερμίδες από το λίπος 0 * τοις εκατό ημερήσιες τιμές (% DV) βασίζονται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων. | Amt per Serving | % DV * | Amt per Serving | % DV * |
| Σύνολο λιπών0 g | 0% | Σύνολο των υδατανθράκων23g | 8% | |
| Χοληστερίνη0 χλστγρ | 0% | Διαιτητικές ίνες 4g | 16% | |
| Νάτριο70 mg | 3% | Ζάχαρη 7g | ||
| Κάλιο440 mg | 13% | Πρωτεΐνη 2g | ||
| Βιταμίνη Α | 120% | Ασβέστιο | 4% | |
| Βιταμίνη C | 30% | Σίδερο | 4% |
Οι γλυκοπατάτες είναι μια από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Α. ένα μεσαίο περιέχει περισσότερο από το 100 τοις εκατό της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης, σύμφωνα με το USDA.
Οι βρασμένες γλυκοπατάτες διατηρούν περισσότερο β-καροτένιο και καθιστούν αυτή την θρεπτική ουσία ευκολότερη για το σώμα να απορροφήσει, λέει η HSPS. Το μαγείρεμα γλυκών πατατών με το δέρμα επίσης βοηθά στην πρόληψη της απώλειας θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C και της β-καροτένιο.
Επιδράσεις της γλυκοπατάτας στην υγεία
Οι γλυκοπατάτες είναι συσκευασμένες με βιταμίνες: Αυτοί "έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, βιταμίνη Β5, Β6, θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και, λόγω του πορτοκαλί χρώματος, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή », δήλωσε η διατροφολόγος της La Villa Flores, που εδρεύει στο Σαν Ντιέγκο.
Επίσης δεν περιέχουν λίπος, είναι σχετικά χαμηλά σε νάτριο και έχουν λιγότερες θερμίδες από τις λευκές πατάτες - αν και περιέχουν ζάχαρη. Οι γλυκοπατάτες είναι επίσης υψηλές σε βιταμίνη C, κάλιο και φυτικές ίνες, σύμφωνα με την HSPH.
Δύο φυτοχημικά σε γλυκοπατάτες είναι υπεύθυνα για το λαμπερό χρώμα τους: Το βήτα-καροτένιο (προ-δρομέας στη βιταμίνη Α) δίνει στις πορτοκαλί γλυκοπατάτες πορτοκαλί σάρκα και οι ανθοκυάνες δίνουν μωβ γλυκές πατάτες με πορφυρή απόχρωση, σύμφωνα με την HSPH. Οι επιστήμονες μελετούν και τις δύο αυτές ενώσεις για το ρόλο τους στην ανθρώπινη υγεία και την πρόληψη των ασθενειών, λέει η HSPH.
Οι γλυκοπατάτες θεωρούνται ως τρόφιμα μέσου γλυκαιμικού δείκτη, σύμφωνα με το HSPH, με γλυκαιμικό δείκτη 63. (Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) αναφέρεται στο πόσο γρήγορα και πόσο μια τροφή αυξάνει το σάκχαρο του αίματος ενός ατόμου μετά το φαγητό.) Λευκές πατάτες από την άλλη πλευρά, είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε GI, με GI 78. Η προηγούμενη έρευνα έχει δείξει μια σύνδεση μεταξύ μιας διατροφής υψηλού GI και διαβήτη τύπου 2.
Μπορούν επίσης να προκαλέσουν ορισμένες παρενέργειες που σχετίζονται με το δέρμα.
"Ενώ δεν υπάρχουν σοβαρά προβλήματα υγείας που σχετίζονται με γλυκοπατάτες, είναι υψηλά σε βιταμίνη Α, την οποία αποθηκεύει το σώμα", δήλωσε ο Flores. "Όταν τα επίπεδα γίνονται πολύ ψηλά, μπορεί να παρατηρήσετε ότι το δέρμα και τα νύχια σας φαίνονται λίγο πορτοκαλί".
Αυτή η ανεπιθύμητη ενέργεια θα πρέπει να μειωθεί εάν μειώσετε την κατανάλωση γλυκών πατάτας.
Σύμφωνα με την κλινική Mayo, οι άνθρωποι με ιστορικό νεφρικών λίθων μπορεί να θέλουν να αποφεύγουν να τρώνε πάρα πολλές γλυκοπατάτες, καθώς το λαχανικό περιέχει οξαλικό άλας, το οποίο συμβάλλει στη δημιουργία λίθων νεφρών οξαλικού ασβεστίου.
Yams έναντι γλυκών πατατών
Οι γλυκοπατάτες και οι μεμβράνες συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε συνταγές, αλλά στην πραγματικότητα τα δύο λαχανικά δεν σχετίζονται. Οι γλυκοπατάτες είναι μέλη της οικογένειας πρωινού δόξας, ενώ τα μαρμελάδες είναι στενά συνδεδεμένα με τα κρίνια και τα χορτάρια, σύμφωνα με το Harvard T.H. Chan Σχολή Δημόσιας Υγείας (HSPH). Τα ιμαμίδια προέρχονται από την Αφρική και την Ασία και υπάρχουν περισσότερες από 600 ποικιλίες. Είναι επίσης αμυλώδεις και ξηρότερες από τις γλυκοπατάτες.
Γιατί η σύγχυση; Σύμφωνα με την ιστοσελίδα της Βιβλιοθήκης του Κογκρέσου καθημερινά μυστήρια, οι γλυκές ποικιλίες πατάτας ταξινομούνται ως "σταθερές" ή "μαλακές". Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι ποικιλίες των επιχειρήσεων ήρθαν πρώτες. Όταν οι μαλακές ποικιλίες αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά εμπορικά, υπήρξε ανάγκη διαφοροποίησης των δύο ειδών. Οι αφρικανοί σκλάβοι άρχισαν να καλούν τις μαλακές γλυκοπατάτες "μαρμελάδες" επειδή έμοιαζαν με τα μαρμελάδα που γνώριζαν στην Αφρική. Σήμερα, το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ απαιτεί ετικέτες με τον όρο "yam" να συνοδεύεται από τον όρο "γλυκοπατάτα". Εκτός αν ψάχνετε συγκεκριμένα για τα φραγκοστάφυλα, τα οποία μπορούν να βρεθούν στις διεθνείς αγορές, μάλλον τρώτε γλυκοπατάτες.
Οι γλυκοπατάτες είναι πιο θρεπτικές από ό, τι τα μαρμελάδα. Οι γλυκοπατάτες και τα μαρμελάδα είναι και υγιεινά τρόφιμα και μοιάζουν παρόμοια. Οι γλυκοπατάτες, ωστόσο, έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις των περισσότερων θρεπτικών συστατικών και περισσότερων ινών.
