Bacillus cereus είναι ένα βακτήριο που παράγει τοξίνες και είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες δηλητηρίασης των τροφίμων, που ονομάζεται επίσης "σύνδρομο τηγανισμένου ρυζιού". Εκτιμάται ότι 63.000 περιπτώσεις δηλητηρίασης από τροφή προκαλούνται απόΒ. Cereus εμφανίζονται κάθε χρόνο στις ΗΠΑ, σύμφωνα με άρθρο του 2019 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Frontiers in Microbiology. Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων δεν αναφέρεται, επειδή τα συμπτώματα είναι γενικά ήπια και υποχωρούν μόνα τους με ξεκούραση και ενυδάτωση.
Το αποκορυφωμένο ρύζι είναι κύριος ένοχος, δήλωσε ο Philip Tierno, μικροβιολόγος και κλινικός καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης Langone Health. Μετά το μαγείρεμα του ρυζιού, συχνά αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες για να κρυώσει πριν το τηγανίσετε με άλλα συστατικά. Η ψύξη του ρυζιού εξασφαλίζει ότι το έτοιμο τηγανισμένο ρύζι δεν θα πάρει αδέξια ή θα γίνει σάπιο. Αλλά η αναθέρμανση δεν ξεφορτώνεται από τις τοξίνες που έχουν ήδη παράγει τα βακτηρίδια.
Συμπτώματα
Τα βακτήρια απελευθερώνουν δύο τύπους τοξινών που προκαλούν διαφορετική ασθένεια - η μία προκαλεί διάρροια ενώ η άλλη τοξίνη προκαλεί εμετό, σύμφωνα με το Bad Bug Book της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Ο πρώτος τύπος τοξίνης απελευθερώνεται στο λεπτό έντερο μετά την κατάποση των βακτηριδίων και προκαλεί διάρροια, κράμπες και περιστασιακά ναυτία, αλλά σπάνια έμετο. Τα συμπτώματα συνήθως ξεκινούν από 6 έως 15 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, τα οποία μπορούν να περιλαμβάνουν διάφορα κρέατα, γάλα, λαχανικά ή ψάρια. Τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν μετά από περίπου μία ημέρα.
Ο δεύτερος τύπος τοξίνης απελευθερώνεται από τα βακτήρια στο φαγητό πριν καταναλωθεί. Τα αμυλώδη τρόφιμα, όπως το ρύζι, είναι οι πιο κοινές πηγές τροφίμων που επηρεάζονται. Η τοξίνη προκαλεί εμετό και ναυτία μέσα σε 30 λεπτά έως 6 ώρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου φαγητού. Τα συμπτώματα υποχωρούν μετά από περίπου 24 ώρες.
Διάγνωση, θεραπεία και επιπλοκές
Οποιοσδήποτε είναι επιρρεπής σε ασθένεια που προκαλείται από τα βακτηρίδια. Οι γιατροί διαγνώσουνΒ. Cereus δηλητηρίαση από τα τρόφιμα με έλεγχο του εμετού ή των περιττωμάτων του ασθενούς για τα βακτηρίδια και στη συνέχεια την αντιστοίχιση των στελεχών των βακτηρίων εντός των δειγμάτων είτε με μια γνωστή μολυσμένη πηγή τροφής είτε με στελέχη που είναι γνωστό ότι προκαλούν ασθένεια, σύμφωνα με άρθρο ανασκόπησης 2018.
Για τους περισσότερους ανθρώπους που συμβόλαιοΒ. Cereus, η ανάπαυση και η διατήρηση καλά ενυδατωμένων είναι αρκετές για να επιτρέψουν στο σώμα να απαλλαγεί μόνη της από μόνη της, συνήθως εντός μιας ημέρας. Επιπλοκές, όπως η άσηπτη μηνιγγίτιδα, η γάγγραινα και η κυτταρίτιδα, εμφανίζονται συνήθως μόνο σε άτομα με κατευνασμένο ανοσοποιητικό σύστημα, σε εκείνους που έχουν χειρουργικές πληγές ή άτομα που χρησιμοποιούν ενδοφλέβια φάρμακα.
Εάν απαιτείται ιατρική θεραπεία, οι γιατροί επικεντρώνονται στη θεραπεία των συμπτωμάτων, όπως με χορήγηση ενδοφλέβιων υγρών για αφυδάτωση. Περιστασιακά, τα αντιβιοτικά όπως η βανκομυκίνη συνταγογραφούνται για σοβαρές περιπτώσεις όταν τα βακτήρια βγαίνουν στην πεπτική οδό για πολύ καιρό, είπε ο Tierno.
Πρόληψη
Διατηρώντας ζεστά (πάνω από 140 βαθμούς Κελσίου και 60 βαθμούς Κελσίου) ζεστά τρόφιμα και κρύα κρύα φαγητά (κάτω των 40 F ή 4 C) είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση του κινδύνουΒ. Cereus ασθένεια, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ. Η αναθέρμανση ή κατάψυξη των τροφίμων που έχουν παραμείνει για περισσότερο από 2 ώρες δεν μπορεί να αποτρέψει την ασθένεια.
"Bacillus cereus φυσικά αποικίζουν σε άβραστα κόκκους ρυζιού ", δήλωσε ο Tierno.Οι σπόροι που παράγονται από τα βακτήρια« επιβιώνουν εύκολα στη διαδικασία μαγειρέματος και μεγαλώνουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ».
Η αναθέρμανση των τροφίμων σε θερμοκρασίες πάνω από 165 F (74 C) για 15 δευτερόλεπτα θα σκοτώσει τα κύτταρα αλλά όχι τις τοξίνες, αν έχουν ήδη σχηματιστεί, σύμφωνα με το άρθρο του 2017 από το Ινστιτούτο Τροφίμων και Γεωργικών Επιστημών στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα. Σε περίπτωση ύποπτης ύπαρξης μολυσμένου τροφίμου, θα πρέπει να πεταχτεί.
