Μια μεγεθυμένη άποψη των μυϊκών ινών. Πιστωτική εικόνα: UM. Κάντε κλικ για μεγέθυνση.
Πειράματα για διαστημικές αποστολές της NASA έδειξαν ότι μικρές ποσότητες βρώσιμου κρέατος μπορούν να δημιουργηθούν σε εργαστήριο. Αλλά η τεχνολογία που θα μπορούσε να καλλιεργήσει κοτομπουκιές χωρίς το κοτόπουλο, σε μεγάλη κλίμακα, μπορεί να μην είναι απλώς μια φανταστική επιστημονική φαντασία.
Σε μια εργασία στο τεύχος 29 Ιουνίου του Tissue Engineering, μια ομάδα επιστημόνων, συμπεριλαμβανομένου του διδακτορικού φοιτητή του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ, Jason Matheny, πρότεινε δύο νέες τεχνικές μηχανικής ιστών που μπορεί κάποια μέρα να οδηγήσουν σε προσιτή παραγωγή in vitro - εργαστηρίου που καλλιεργείται - κρέας για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι η πρώτη συζήτηση με ομοτίμους για τις προοπτικές βιομηχανικής παραγωγής καλλιεργημένου κρέατος.
«Θα υπήρχαν πολλά οφέλη από το καλλιεργημένο κρέας», λέει ο Matheny, ο οποίος μελετά τη γεωργική οικονομία και τη δημόσια υγεία. «Για ένα πράγμα, θα μπορούσατε να ελέγξετε τα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, τα περισσότερα κρέατα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 6, το οποίο μπορεί να προκαλέσει υψηλή χοληστερόλη και άλλα προβλήματα υγείας. Με in vitro κρέας, θα μπορούσατε να το αντικαταστήσετε με Omega 3, το οποίο είναι ένα υγιές λίπος.
«Το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε επίσης να μειώσει τη ρύπανση που προκύπτει από την εκτροφή ζώων και δεν θα χρειαζόταν τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται σε ζώα που εκτρέφονται για κρέας».
Prime χωρίς το Rib
Η ιδέα της καλλιέργειας κρέατος είναι να δημιουργηθεί ένα βρώσιμο προϊόν που έχει γεύση όπως τεμάχια βοείου κρέατος, πουλερικά, χοιρινό, αρνί ή ψάρι και έχει τις θρεπτικές ουσίες και την υφή του κρέατος.
Οι επιστήμονες γνωρίζουν ότι ένα μόνο μυϊκό κύτταρο από μια αγελάδα ή ένα κοτόπουλο μπορεί να απομονωθεί και να χωριστεί σε χιλιάδες νέα μυϊκά κύτταρα. Πειράματα με ιστό ψαριών δημιούργησαν μικρές ποσότητες κρέατος in vitro στα πειράματα της NASA που ερευνούν πιθανά τρόφιμα για μακροχρόνια διαστημικά ταξίδια, όπου η αποθήκευση είναι πρόβλημα.
«Αλλά αυτό ήταν ένα μόνο πείραμα και προσανατολίστηκε σε μια ειδική κατάσταση - διαστημικό ταξίδι», λέει ο Matheny. «Χρειαζόμαστε μια διαφορετική προσέγγιση για παραγωγή μεγάλης κλίμακας».
Η ομάδα του Matheny ανέπτυξε ιδέες για δύο τεχνικές που έχουν δυνατότητα παραγωγής κρέατος μεγάλης κλίμακας. Το ένα είναι η ανάπτυξη των κυττάρων σε μεγάλα επίπεδα φύλλα σε λεπτές μεμβράνες. Τα φύλλα κρέατος θα μεγαλώνουν και θα τεντώνονται, στη συνέχεια θα αφαιρούνται από τις μεμβράνες και θα στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο για να αυξάνεται το πάχος.
Η άλλη μέθοδος θα ήταν η ανάπτυξη των μυϊκών κυττάρων σε μικρά τρισδιάστατα σφαιρίδια που τεντώνονται με μικρές αλλαγές στη θερμοκρασία. Τα ώριμα κύτταρα θα μπορούσαν στη συνέχεια να συλλεχθούν και να μετατραπούν σε επεξεργασμένο κρέας, όπως ψήγματα ή χάμπουργκερ.
Κρέας Treadmill
Για να μεγαλώσει το κρέας σε μεγάλη κλίμακα, θα χρειαζόταν κύτταρα από διάφορα είδη ιστών, συμπεριλαμβανομένων των μυών και του λίπους, για να δοθεί στο κρέας η υφή για να προσελκύσει τον ανθρώπινο ουρανίσκο.
«Η πρόκληση είναι η σωστή υφή», λέει ο Matheny. «Πρέπει να καταλάβουμε πώς να« ασκούμε »τα μυϊκά κύτταρα. Για τη σωστή υφή, πρέπει να τεντώσετε τον ιστό, όπως θα έκανε ένα ζωντανό ζώο. "
Πού είναι το βόειο κρέας;
Και, οι συγγραφείς συμφωνούν, μπορεί να χρειαστεί δουλειά για να πείσουν τους καταναλωτές να τρώνε καλλιεργημένο μυϊκό κρέας, ένα προϊόν που δεν σχετίζεται ακόμη με την παραγωγή τεχνητά.
«Από την άλλη πλευρά, το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να προσελκύσει ανθρώπους που ενδιαφέρονται για την ασφάλεια των τροφίμων, το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων και για άτομα που θέλουν να προσαρμόσουν τα τρόφιμα στις ατομικές τους προτιμήσεις», λέει ο Matheny. Η εφημερίδα προτείνει ακόμη και ότι οι κατασκευαστές κρέατος μπορεί κάποια μέρα να κάθονται δίπλα στους αρτοπαραγωγούς στον πάγκο της κουζίνας.
«Τα οφέλη θα μπορούσαν να είναι τεράστια», λέει ο Matheny. «Η ζήτηση για κρέας αυξάνεται παγκοσμίως - η ζήτηση κρέατος της Κίνας διπλασιάζεται κάθε δέκα χρόνια. Η κατανάλωση πουλερικών στην Ινδία έχει διπλασιαστεί τα τελευταία πέντε χρόνια.
«Με ένα μόνο κελί, θα μπορούσατε θεωρητικά να παράγετε την ετήσια προσφορά κρέατος στον κόσμο. Και θα μπορούσατε να το κάνετε με καλύτερο τρόπο για το περιβάλλον και την ανθρώπινη υγεία. Μακροπρόθεσμα, αυτή είναι μια πολύ εφικτή ιδέα. "
Ο Matheny είδε τόσα πολλά πλεονεκτήματα στην ιδέα ότι ένωσε πολλούς άλλους επιστήμονες στην έναρξη ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού, το New Harvest, για την προώθηση της τεχνολογίας. Ένας από αυτούς τους επιστήμονες, ο Henk Haagsman, καθηγητής Επιστήμης Κρέατος στο Πανεπιστήμιο της Ουτρέχτης, έλαβε επιχορήγηση από την ολλανδική κυβέρνηση για την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος, ως μέρος μιας εθνικής πρωτοβουλίας για τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της παραγωγής τροφίμων.
Άλλοι συγγραφείς της εργασίας είναι ο Pieter Edelman του Πανεπιστημίου Wageningen, Ολλανδία. Douglas McFarland, Πανεπιστήμιο της Νότιας Ντακότας και Vladimir Mironov, Ιατρικό Πανεπιστήμιο της Νότιας Καρολίνας.
Αρχική πηγή: Δελτίο ειδήσεων UM
