Η πικάντικη τροφή με καρυκεύματα έχει γίνει κάτι ακραίο άθλημα, αλλά ένας blogger για βίντεο φαγητού είχε μια σοβαρή αντίδραση σε μια πρόσφατη πρόκληση φαγητού: 2 λεπτά κώφωσης. Και κατέλαβε όλο τον ιδρώτα, τον πόνο και τα δάκρυα στο βίντεο.
"Ο πόνος πήγε μέχρι τα αυτιά μου στο βαθμό που ήταν μπλοκαρισμένοι", δήλωσε ο Ben Sumadiwiria, ο οποίος δημοσίευσε ένα βίντεο για τον εαυτό του που τρώει "noodles θανάτου" στην Ινδονησία στα τέλη του περασμένου έτους. Το κανάλι YouTube της Sumadiwiria διαθέτει αρκετά επιπλέον βίντεο από τον ίδιο και τους φίλους του, που τρώνε κάτω από τα κύπελλα με ζυμαρικά που κάνουν το δέρμα τους να ξεπλένεται και τα μάτια τους να υγράνουν.
Αλλά πώς θα μπορούσαν οι πιπεριές τσίλι να κάνουν κάποιον να κωφών, ακόμη και προσωρινά; Δεν υπάρχει κάποια ιατρική απάντηση, αλλά θα μπορούσε να έχει σχέση με τις περίπλοκες συνδέσεις μεταξύ του στόματος, του λαιμού και των αυτιών.
Οι πιπεριές δαγκώνουν πίσω
Τα noodles Sumadiwiria έφαγαν στην Ινδονησία έγιναν με 100 τσίλι ματιών πτηνών, επίσης γνωστά ως ταϊλανδικά τσίλι. Αυτά τα μικρά κόκκινα τσίλι παίζουν μια μεγάλη γροθιά - έχουν μεταξύ 100.000 και 225.000 μονάδες θερμότητας στην κλίμακα Scoville που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του πικάντικου χρώματος, καθιστώντας τα 45 φορές πιο ζεστά από τα jalapeño. (Το πιό ζεστό πιπέρι που έχει καταγραφεί είναι το πιπέρι της Καρολίνας, που καλλιεργείται στη Νότια Καρολίνα, το οποίο είναι 440 φορές πιο ζεστό από το jalapeño, αν και η τσίχλα του δράκου μπορεί να είναι άλλος υποψήφιος για την πρώτη θέση).
Το Σουδαδιβιριά δεν είναι μαχητικό όταν πρόκειται για μπαχαρικό: Κάνει τις δικές του σάλτσες τσίλι και ψιλοκομίζει τσίλι για ένα σνακ, είπε στη Live Science. Αλλά τα χυλοπίτες πατάτες τον έκαναν να ιδρώνει, να γίνεται κόκκινο και να δηλώνει τον πόνο ο χειρότερος που ένιωθε ποτέ.
"Δεν ακούω τίποτα, ο άνθρωπος", λέει στο βίντεο, λίγο πριν βάλει το κεφάλι του σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Η ένωση που δημιουργεί θερμότητα στις πιπεριές τσίλι ονομάζεται καψαϊκίνη και μπορεί να έχει εξελιχθεί για να προστατεύσει τα φυτά από τους μύκητες. Η καψαϊκίνη ερεθίζει τα ανθρώπινα κύτταρα, ειδικά τις βλεννογόνες μεμβράνες που ευθυγραμμίζουν το στόμα, το λαιμό, το στομάχι και τα μάτια. Μικρές ποσότητες προκαλούν μια αίσθηση καψίματος καθώς οι υποδοχείς πόνου στις μεμβράνες αντιδρούν στο ερεθιστικό. Με αυξανόμενες συγκεντρώσεις, το σώμα προχωράει το ante σε μια προσπάθεια να προστατευθεί: Παράγει μούχλα και άφθονα δάκρυα για να προσπαθήσει να σχηματίσει ένα εμπόδιο μεταξύ του εαυτού του και της καψαϊκίνης. Απελευθερώνει ενδορφίνες για να εμποδίσει τη μετάδοση του πόνου, που μερικές φορές μπορεί να κάνει το στόμα να αισθάνεται μούδιασμα.
Αυτό το φαινόμενο μούδιασμα είναι ο λόγος για τον οποίο η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται μερικές φορές για την ανακούφιση του χρόνιου πόνου, δήλωσε ο Δρ Michael Goldrich, ένας ωτορινολόγος στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Robert Wood Johnson στο Νιου Τζέρσεϋ. Οι κρέμες καψαϊκίνης αυξάνουν πρώτα τον πόνο και την καύση, είπε ο Goldrich, αλλά λίγο αργότερα, αναστέλλουν τα νεύρα που φέρουν πόνο.
Αλλά πίσω στα πικάντικα ζυμαρικά: Η κατανάλωση εξαιρετικά υψηλών επιπέδων καψαϊκίνης μπορεί να προκαλέσει ακόμη και φουσκάλες στο στόμα ή στο στόμα, ο κτηνοτρόφος καλλιεργητής του Κρατικού Πανεπιστημίου του Νέου Μεξικού Paul Bosland είπε στο Live Science το 2012. Αυτές οι φουσκάλες είναι μια προσπάθεια της βλεννογόνου να θυσιάσει το ανώτερο στρώμα των κυττάρων και μαξιλάρι βαθύτερα στρώματα με μια προστατευτική φούσκα του πύου, δήλωσε ο Bosland.
Προσωρινή κώφωση
Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους κάποιος μπορεί να βιώσει μια αίσθηση της απώλειας της ακοής μετά από να φάει πικάντικα τρόφιμα. Ο λαιμός και τα αυτιά συνδέονται με αγωγούς γνωστούς ως Ευσταχιανούς σωλήνες, οι οποίοι συμβάλλουν στην εξίσωση της πίεσης στο εσωτερικό αυτί. Όταν η μύτη αρχίζει να παράγει πολλά μύδια - όπως συμβαίνει όταν φουκάρετε κάτι πικάντικο - αυτό μπορεί να εμποδίσει τους Eustachian σωλήνες, ο Goldrich είπε στη Live Science.
"Στη συνέχεια, ως απάντηση, οι άνθρωποι θα αισθανόταν ότι η ακοή τους ήταν κάτω», είπε ο Goldrich. Είναι το ίδιο φαινόμενο που κάνει τον κόσμο ήχο τυλιγμένο σε βαμβακερά κτυπήματα όταν έχετε ένα κακό κρύο.
Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι η απώλεια ακοής είναι η επίδραση της υπερδιέγερσης του νεύρου του τριδύμου, δήλωσε ο Δρ Sam Marzo, πρόεδρος του Τμήματος Ωτορινολαρυγγολογίας της Loyola Medicine και ειδικός στην απώλεια ακοής. Το νεύρο του τριδύμου παρέχει αίσθηση και έλεγχο κινητήρα στο στόμα και στο πρόσωπο και συνδέεται με το κοχλιακό νεύρο, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη μετάδοση ακουστικών πληροφοριών, δήλωσε ο Marzo στο Live Science.
Τα άτομα που πάσχουν από ημικρανίες χάνουν προσωρινά την ακοή τους γιατί η υπερδιέγερση του νεύρου του τριδύμου αλλάζει τη διαπερατότητα των αιμοφόρων αγγείων που παρέχουν το κοχλιακό νεύρο. Κάτι παρόμοιο θα μπορούσε να είχε συμβεί στο Σανταδιουρία με τις καυτές πιπεριές, είπε ο Μάρζο.
«Ερεθίζετε το νεύρο του τριδύμου και αυτό προκαλεί αλλαγές στη ροή του αίματος στο κοχλιακό νεύρο, δίνοντάς σας μια προσωρινή απώλεια ακοής», είπε.
Όταν η διέγερση υποχωρεί, το ίδιο συμβαίνει και με την απώλεια ακοής. Αλλά μερικές αλλαγές αίματος στο κοχλιακό νεύρο μπορεί να προκαλέσουν μόνιμη βλάβη, είπε ο Marzo, οπότε αν το αίσθημα της απώλειας ακοής δεν υποχωρήσει γρήγορα, ανεξάρτητα από την αιτία, είναι καλύτερο να δούμε έναν γιατρό.
"Αν τρώτε φαγητό ή παίρνετε κάποιο φάρμακο και έχετε αλλαγές στην ακοή σας ή το όραμά σας που δεν βελτιώνονται, πάρετε βοήθεια αμέσως", είπε. "Μην περιμένετε".
Παρά την εμπειρία του Σουδαδιουρία, ωστόσο, η καψαϊκίνη μπορεί να προστατεύει περισσότερο την ακοή παρά να το βλάψει. Μια ιδιαίτερα αποτελεσματική θεραπεία κατά πολλών καρκίνων, χημειοθεραπεία με βάση την πλατίνα, έχει τη δυσάρεστη παρενέργεια της βλάβης των τριχωτών κυττάρων στο αυτί που είναι υπεύθυνες για την ανίχνευση ηχητικών κυμάτων, είπε ο Goldrich. Ορισμένες πολύ πρώιμες έρευνες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη που δίνεται ταυτόχρονα με τη χημειοθεραπεία μπορεί να προστατέψει τα κύτταρα τρίχας και να αποτρέψει την απώλεια της ακοής, είπε. Κανείς δεν ξέρει ακόμα γιατί αυτή η πικάντικη ένωση μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα, είπε ο Goldrich, αλλά οι μελέτες συνεχίζονται.
