Μια νέα προειδοποίηση σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία του φαγητού browned πατάτες και καμένου τοστ επισύρει μια σύνδεση μεταξύ μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο και έναν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Η προειδοποίηση προέρχεται από την Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου, η οποία ξεκίνησε μια εκστρατεία στις 23 Ιανουαρίου με τίτλο "Go for Gold" που αποσκοπεί στη μείωση της ποσότητας ακρυλαμιδίου που καταναλώνουν οι άνθρωποι. Το όνομα αναφέρεται στο χρυσό χρώμα που θα πρέπει να στοχεύουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν τα τρόφιμα με άμυλο, αντί να μαγειρεύουν περισσότερο, μέχρι να φθάσουν σε ένα πιο σκοτεινό καφέ χρώμα.
Τι είναι όμως το ακρυλαμίδιο και πόσο ένας κίνδυνος για την υγεία θέτει;
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που μπορεί να σχηματιστεί σε αμυλούχα τρόφιμα όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες - για παράδειγμα, όταν τηγανίζουμε πατάτες ή φτιάχνουμε τοστ, είπε ο Marji McCullough, στρατηγικός διευθυντής της επιδημιολογίας της Αμερικανικής Αντικαρκινικής Εταιρείας (ACS). Ούτε η McCullough ούτε η ACS ασχολήθηκαν με την εκστρατεία του Ηνωμένου Βασιλείου.
Μελέτες έχουν δείξει ότι σε ζώα, ακρυλαμίδιο μπορεί να βλάψει το DNA και να προκαλέσει καρκίνο, McCullough είπε Live Science. Λόγω αυτών των στοιχείων στα ζώα, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο με τίτλο ακρυλαμίδιο ως «πιθανό καρκινογόνο» το 1994, δήλωσε ο McCullough.
Αλλά μέχρι στιγμής, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ακρυλαμίδη δεν έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους, δήλωσε ο McCullough. Για να μελετήσουν το ακρυλαμίδιο στους ανθρώπους, μερικές μελέτες προσπάθησαν να εκτιμήσουν την ποσότητα της χημικής ουσίας που έφαγαν οι άνθρωποι χρησιμοποιώντας αναφορές για τη διατροφή τους, ενώ άλλοι μέτρησαν τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου και των μεταβολιτών του στο αίμα, ανέφερε.
"Δεδομένου ότι το ακρυλαμίδιο βρέθηκε για πρώτη φορά σε ορισμένα τρόφιμα το 2002, δεκάδες μελέτες εξέτασαν αν οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα ενδέχεται να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για ορισμένους τύπους καρκίνου", αναφέρει η ACS στην ιστοσελίδα της. Για ορισμένους τύπους καρκίνου στον άνθρωπο - συμπεριλαμβανομένων των νεφρών, των ενδομητρίων και των ωοθηκών - τα αποτελέσματα αυτών των μελετών έχουν μιγνύει, με μερικές μελέτες να δείχνουν αυξημένο κίνδυνο και άλλες που δεν παρουσιάζουν κανένα σύνδεσμο. Ακόμα, "δεν υπάρχουν επί του παρόντος τύποι καρκίνου για τους οποίους υπάρχει σαφώς αυξημένος κίνδυνος που σχετίζεται με την πρόσληψη ακρυλαμιδίου", λέει η ACS.
Ωστόσο, η ACS σημειώνει ότι παρόλο που τα στοιχεία από τις μελέτες στον άνθρωπο μέχρι στιγμής είναι κάπως καθησυχαστικά, χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να διαπιστωθεί εάν το ακρυλαμίδιο αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους.
Πράγματι, είναι λογικό να προσπαθήσετε να περιορίσετε την ποσότητα ακρυλαμιδίου που καταναλώνετε, δήλωσε ο McCullough.
Υπάρχουν εύκολα βήματα που μπορείτε να κάνετε, όπως η αποφυγή ή ο περιορισμός της κατανάλωσης γαλλικών πατάτας και τσιπς πατάτας, είπε ο McCullough. Το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα πατάτες, αντί να τα τηγανίζουμε, μπορεί να μειώσει την έκθεση ακρυλαμιδίου, πρόσθεσε.
Το ψήσιμο του ψωμιού σε ανοικτό καφέ χρώμα, αντί σκούρου καφέ ή μαύρου, μειώνει επίσης την έκθεση ακρυλαμιδίου, καθώς περισσότερο ακρυλαμίδιο βρίσκεται στις πιο σκούρες περιοχές του τοστ, σύμφωνα με την ACS.
Επιπλέον, η προσκόλληση σε μια υγιεινή διατροφή που είναι πλούσια σε φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, και χαμηλότερη σε κόκκινα και μεταποιημένα κρέατα, πιθανόν να μειώσει την έκθεση ακρυλαμίδης, δήλωσε ο McCullough. Αυτός ο τύπος δίαιτας έχει και άλλα οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου καρκίνου, είπε.
