Την επόμενη φορά που θα τσιμπήσετε σε ένα τραγανό μήλο, εκτός από την γλυκιά γεύση, μπορείτε να σκεφτείτε όλα τα ευεργετικά βακτήρια που καταναλώνετε. Νέα έρευνα δείχνει ότι ένα μήλο είναι γεμάτο με περίπου 90 εκατομμύρια βακτηρίδια.
Και αν ψάχνετε για τα καλύτερα "σφάλματα" για το έντερο σας, ίσως θέλετε να πάτε οργανικά. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα φρέσκα, οργανικά μήλα μπορούν να φιλοξενήσουν ένα πιο ποικίλο και καλά ισορροπημένο μικρόβιο από τα συμβατικά μήλα.
Η μελέτη προτείνει επίσης μια επανεξέταση για την απόρριψη αυτού του πυρήνα μήλου. Η ομάδα χρησιμοποίησε την αλληλουχία γονιδίων για να αναλύσει τις βακτηριακές κοινότητες που ζουν σε διάφορα μέρη του χρυσού μήλου εύγευστου τύπου στην Αυστρία (που ονομάζεται arlet).
Τα περισσότερα βακτήρια, που βρέθηκαν, ζουν στον πυρήνα του μήλου, το οποίο περιλαμβάνει τους σπόρους (περίπου 38 εκατομμύρια), το άκρο του καλιού (22 εκατομμύρια) και το τέλος του στελέχους (10 εκατομμύρια). Ο καρπός περιέχει περίπου 20 εκατομμύρια βακτηριακά κύτταρα, ενώ η φλούδα φιλοξενεί μόλις 1,6 εκατομμύρια.
Τα βιολογικά μήλα επιβαρύνονταν και με τα συμβατικά όσον αφορά το πόσο "ποικίλα" ήταν τα μικροβιακά τους, κάτι που θα μπορούσε να επηρεάσει τη γεύση του φρούτου.
"Το Methylobacterium, που είναι γνωστό ότι ενισχύει τη βιοσύνθεση των ενώσεων γεύσης φράουλας, ήταν σημαντικά πιο άφθονο στα οργανικά μήλα", ανέφερε ο Berg, βιολόγος και βιοτεχνολόγος. Οι νόστιμες ενώσεις συσσωρεύονται στη φλούδα και τον πολτό φρούτων.
Τα οργανικά μήλα που δοκιμάστηκαν επίσης περιείχαν μια ευρεία ποικιλία βακτηριδίων σε σχετικά ισορροπημένες αναλογίες, πράγμα που μπορεί να βοηθήσει στην αποτροπή του ξεπεράσματος των υπόλοιπων ειδών.
"Το πολύ διαφορετικό μικροβιοκτόνο των βιολογικώς διαχειριζόμενων μήλων θα μπορούσε πιθανότατα να περιορίσει ή να παρεμποδίσει την αφθονία των παθογόνων παραγόντων του ανθρώπου", γράφουν οι ερευνητές στην εφημερίδα τους.
Πολλά από τα οργανικά μήλα περιείχαν το προβιοτικό Lactobacilli, ένα σκουλήκι εντέρου πλήρως απούσα από τα συμβατικά καλλιεργημένα και διαχειριζόμενα μήλα. Τα περισσότερα από αυτά τα συμβατικά μήλα περιείχαν μια ομάδα βακτηρίων που περιλαμβάνει γνωστά παθογόνα, τα οποία θα μπορούσαν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.
"Τα μικροβιακά και αντιοξειδωτικά προφίλ των φρέσκων προϊόντων μπορούν να γίνουν μια μέρα βασικές διατροφικές πληροφορίες που εμφανίζονται μαζί με τα μακροθρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά για να καθοδηγούν τους καταναλωτές", δήλωσε ο Wassermann. Η μελλοντική έρευνα μπορεί επίσης να αποκαλύψει τον τρόπο με τον οποίο διαφέρουν τα μικρόβια μεταξύ των ποικιλιών μήλων και πώς ακριβώς τα μικροβιακά φρούτα υποστηρίζουν τη βακτηριακή ποικιλομορφία στο έντερο, σύμφωνα με τους συγγραφείς.
Επειδή τα μήλα που δοκιμάστηκαν παρήχθησαν στην Αυστρία, τα αποτελέσματα ενδέχεται να μην ισχύουν για τα μήλα σε άλλες περιοχές.
Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από ένα πρόγραμμα στο Ομοσπονδιακό Υπουργείο Παιδείας, Επιστήμης και Έρευνας της Αυστρίας. Οι συντάκτες δήλωσαν ότι δεν έχουν οικονομικές ή εμπορικές σχέσεις που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ανησυχίες σύγκρουσης συμφερόντων.
