Από τουλάχιστον 5000 χρόνια πριν, οι άνθρωποι έτρωγαν με ενθουσιασμό το σκόρδο. Η πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση του προσδίδει κάρυ, ζυμαρικά, πατάτες και ακόμα και το περιστασιακό επιδόρπιο. Αλλά αυτά τα νόστιμα πιάτα μπορούν να έρθουν με ένα μετασεισμό: το μερικές φορές ανοιχτό άρωμα σκόρδου που αναπνέει για λίγες ώρες μετά. Έτσι γιατί οι άνθρωποι αγαπούν τη γεύση του σκόρδου, αλλά μισούν την προκύπτουσα ανάσα σκόρδου;
Το ψιλοκομμένο σκόρδο απελευθερώνει ένα τεράστιο μείγμα χημικών ενώσεων που ονομάζονται σουλφίδια, δήλωσε ο Sheryl Barringer, καθηγητής και διευθυντής του τμήματος επιστήμης και τεχνολογίας των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο. Αυτά τα πτητικά μόρια είναι αυτά που δίνουν στο σκόρδο τη "ξεχωριστή, πικάντικη κούρσα", είπε. Όταν μαγειρεύουμε το σκόρδο, τα μόρια σουλφιδίου ανεβαίνουν στον αέρα και γεμίζουν το δωμάτιο με το ευχάριστο άρωμά τους. Στη συνέχεια "το βάζουμε στο στόμα μας, τα πτητικά ανεβαίνουν στη μύτη μας, η μυρωδιά είναι πραγματικά αυτό που μας κάνει να αρέσει", δήλωσε ο Barringer στο Live Science.
Η αρχική έκκληση του σκόρδου μπορεί να έχει κάτι να κάνει με τα πιθανά οφέλη για την υγεία του, δήλωσε ο Wilfredo Colón, καθηγητής και υπεύθυνος τμήματος χημείας στο Πολυτεχνείο Rensselaer στο Troy της Νέας Υόρκης. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι οι ενώσεις στο σκόρδο μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και να προσφέρουν αντιμικροβιακές επιδράσεις. Αυτά τα οφέλη μπορεί να μας ωθήσουν να υποσυνείδητα ποθεί το σκόρδο, Colón είπε Live Science. Τουλάχιστον έως ότου μας γυρίσει, δηλαδή.
Η περισσότερη άσχημη αναπνοή που προκαλείται από το γεύμα προέρχεται από τα απομεινόμενα σωματίδια τροφίμων που αποσυντίθενται στις ρωγμές της στοματικής κοιλότητας. Αλλά η πραγματική ανάσα σκόρδου δεν ξεκινάει μέχρι να φτάσει το φαγητό στο στομάχι σας, είπε ο Barringer. Εκεί, οι γαστρικοί χυμοί σπάσουν το σκόρδο περαιτέρω, απελευθερώνοντας σουλφίδια και άλλες βιταμίνες και μέταλλα. Τα περισσότερα από αυτά τα μόρια προχωρούν στα έντερα σας για πρόσθετη επεξεργασία, αλλά ένα - ένα μικροσκοπικό μόριο που ονομάζεται αλλυλομεθυλοσουλφίδιο (AMS) - είναι αρκετά μικρό για να γλιστρήσει μέσα από το στομάχι σας και στην κυκλοφορία του αίματός σας.
Το AMS είναι ένα από τα πολλά συστατικά του χαρακτηριστικού αρώματος του σκόρδου. Αλλά είναι το μόνο που είναι αρκετά μικρό για να ξεφλουδίσει τόσο γρήγορα το αίμα σας, είπε ο Barringer. Καθώς κυκλοφορεί πέρα από τους πνεύμονές σας, το AMS περνάει αβίαστα μέσα από τις μεμβράνες που αφήνουν το οξυγόνο και το διοξείδιο του άνθρακα μέσα και έξω από το σώμα σας. Όταν εκπνέετε, μαζί με το CO2, απελευθερώνετε ένα ρουμπίνι AMS.
Η επίδραση μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες, δήλωσε ο Barringer. Αλλά υπάρχουν μερικά τρόφιμα που μπορούν να έρθουν στη διάθεσή σας, έχουν βρει μαζί της και οι συνάδελφοί της. Σε μια εφημερίδα του 2016 στο περιοδικό Journal of Food Science, η Barringer και η μεταπτυχιακή φοιτήτρια Rita Mirondo ανέφεραν ότι η κατανάλωση μήλων, μαρούλι ή μέντας μειώνει σημαντικά τη συγκέντρωση υποπροϊόντων σκόρδου που αναπνέει κάποιος. Αυτά τα τρόφιμα λειτουργούν επειδή περιέχουν φαινολικές ενώσεις, οι οποίες δεσμεύονται με τα σουλφίδια και τα καθιστούν πολύ μεγάλα για να μεταφερθούν στον αέρα.
Φυσικά, υπάρχει μια άλλη επιλογή: Απλά μάθετε να αγκαλιάζετε το μοναδικό φαινόμενο. Δεν υπάρχει τίποτα για το άρωμα της αναπνοής σκόρδου που το καθιστά εγγενώς δυσάρεστο, είπε ο Barringer - δεν είμαστε απλώς συνηθισμένοι να μυρίζουν τρόφιμα που προέρχονται από τα στόματα των ανθρώπων παρά να μπαίνουν μέσα.
"Δεν είναι ότι είναι μια κακή οσμή, είναι ακριβώς ότι είναι εκτός πλαισίου", είπε. Προσπαθήστε να το εξετάσετε ως μια μικρή κάψουλα χρόνου του νόστιμου γεύματος που κάποτε απολάβατε.
