Spirulina Gnocchis, μια συνταγή που θα μπορούσε να μαγειρευτεί από τρόφιμα που καλλιεργούνται στο διάστημα. Πιστωτική εικόνα: ESA. Κάντε κλικ για μεγέθυνση.
Το «Μαρτινικό ψωμί και η μαρμελάδα πράσινης ντομάτας», «Spirulina gnocchis» και «Πατάτα και ντομάτα mille-feuilles» είναι τρεις νόστιμες συνταγές που έχουν δημιουργήσει δύο γαλλικές εταιρείες για την ESA και τους μελλοντικούς εξερευνητές διαστήματος στον Άρη και άλλους πλανήτες.
Η πρόκληση για τους σεφ ήταν να προσφέρουν στους αστροναύτες καλά αρωματισμένα τρόφιμα, φτιαγμένα με λίγα μόνο συστατικά που θα μπορούσαν να καλλιεργηθούν στον Άρη. Το αποτέλεσμα ήταν 11 νόστιμες συνταγές που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε μελλοντικές διαστημικές αποστολές μεγάλης διάρκειας ESA. ADF; Η Alain Ducasse Formation και η GEM είναι οι δύο γαλλικές εταιρείες που παρήγαγαν τις συνταγές και η αμοιβαία εμπειρία τους στη δημιουργία νέων προϊόντων και της «υψηλής κουζίνας». έχουν οδηγήσει σε εξαιρετικά αποτελέσματα.
Όλα τα μενού βασίστηκαν σε εννέα βασικά συστατικά που οραματίζονται το ESA θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε θερμοκήπια μελλοντικών αποικιών στον Άρη ή σε άλλους πλανήτες. Τα εννέα πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 40% της τελικής διατροφής, ενώ το υπόλοιπο (έως) 60% θα μπορούσε να είναι επιπλέον λαχανικά, βότανα, λάδι, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα που προέρχονται από τη Γη.
«Στοχεύουμε αρχικά να παράγουμε 40% τοπικά για τροφή αστροναυτών σε μελλοντικές διαστημικές αποστολές μεγάλης διάρκειας, για παράδειγμα στον Άρη», λέει ο Christophe Lasseur, συντονιστής βιολογικής υποστήριξης της ESA, υπεύθυνος για την ανακύκλωση και την παραγωγή αέρα, νερού και τροφίμων για μακροπρόθεσμες διαστημικές αποστολές.
«Γιατί 40%; Αναπτύσσοντας αρκετά φυτά για να καλύψουμε περίπου το 40% όσων τρώμε, παίρνουμε επίσης «δωρεάν» το οξυγόνο και το νερό που χρειάζονται για να ζήσουμε », εξηγεί ο Lasseur.
Τα εννέα βασικά συστατικά που ο Lasseur σχεδιάζει να αναπτύξει σε άλλους πλανήτες είναι: ρύζι, κρεμμύδια, ντομάτες, σόγια, πατάτες, μαρούλι, σπανάκι, σιτάρι και σπιρουλίνα; όλα τα κοινά συστατικά εκτός από τα τελευταία. Η σπιρουλίνα είναι ένα γαλαζοπράσινο άλγη, μια πολύ πλούσια πηγή διατροφής με πολλές πρωτεΐνες (65% κατά βάρος), ασβέστιο, υδατάνθρακες, λιπίδια και διάφορες βιταμίνες που καλύπτουν βασικές διατροφικές ανάγκες για ενέργεια σε ακραία περιβάλλοντα.
Σήμερα, όλα τα τρόφιμα για αστροναύτες στο διάστημα προέρχονται από τη Γη, αλλά αυτό δεν θα είναι δυνατό για μεγαλύτερες αποστολές. Αν και εξακολουθεί να βρίσκεται στον πίνακα σχεδίασης, η ESA έχει ήδη ξεκινήσει έρευνα για να δει τι θα μπορούσε να αναπτυχθεί σε άλλους πλανήτες - και πώς μπορεί να μοιάζει ένα αυτο-υποστηριζόμενο οικοσύστημα στον Άρη.
«Εκτός από το ότι είναι υγιές και αρκετά θρεπτικό για την επιβίωση, το καλό φαγητό θα μπορούσε ενδεχομένως να προσφέρει ψυχολογική υποστήριξη στο πλήρωμα, μακριά από τη Γη για χρόνια», τονίζει ο Lasseur.
Ο σεφ ADF Armand Arnal, προσθέτει: «Η κύρια πρόκληση ήταν να δημιουργήσουμε ένα ευρύ φάσμα συνταγών, ξεχωριστών και γευστικών, με μόνο εννέα βασικά προϊόντα.»
"Επιπλέον, είχαμε απόλυτους περιορισμούς στη χρήση αλατιού, αλλά μας επιτράπηκε να προσθέσουμε λίγο ζάχαρη και λίπος, συστατικά που είναι συνήθως απαραίτητα για την επεξεργασία ενός πιάτου και για να τονίσουμε τις γεύσεις του."
Πρωτότυπη πηγή: Δελτίο ειδήσεων ESA
