Το γαλακτικό οξύ ή το γαλακτικό οξύ είναι ένα χημικό παραπροϊόν αναερόβιας αναπνοής - η διαδικασία με την οποία τα κύτταρα παράγουν ενέργεια χωρίς οξυγόνο γύρω. Τα βακτήρια παράγουν το σε γιαούρτι και τα έντερά μας. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης στο αίμα μας, όπου εναποτίθεται από τους μυς και τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
Η μακρόχρονη σκέψη ήταν ότι το γαλακτικό οξύ ήταν η αιτία της μυϊκής πόνος κατά τη διάρκεια και μετά από μια έντονη περίοδο άσκησης, αλλά πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι αυτό δεν είναι αλήθεια, δήλωσε ο Michael Gleeson, βιοχημικός άσκησης στο Πανεπιστήμιο Loughborough στο Ηνωμένο Βασίλειο και συγγραφέας του " Μετακίνηση, ύπνο, επανάληψη "(Meyer & Meyer Sport, 2020).
"Το Lactate θεωρήθηκε πάντα ως το κακό αγόρι της άσκησης", δήλωσε ο Gleeson στην Live Science.
Σε αντίθεση με αυτή τη φήμη, το γαλακτικό οξύ είναι μια σταθερή, αβλαβής παρουσία στο σώμα μας. Παρόλο που αυξάνεται η συγκέντρωση όταν ασκούμε σκληρά, επιστρέφει σε φυσιολογικά επίπεδα, μόλις μπορέσουμε να ξεκουραστούμε - και ακόμη και ανακυκλώνεται πίσω στην ενέργεια που μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα μας αργότερα, είπε ο Gleeson.
Πώς οι μύες παράγουν γαλακτικό οξύ
Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, το σώμα μας καίει την ενέργεια αερόβια - δηλαδή, με την παρουσία οξυγόνου. Μέρος αυτής της ενέργειας προέρχεται από τη ζάχαρη, την οποία τα μυϊκά μας κύτταρα διασπώνται σε μια σειρά χημικών αντιδράσεων που ονομάζεται γλυκόλυση. (Παίρνουμε επίσης ενέργεια από το λίπος, αλλά αυτό περιλαμβάνει μια ολόκληρη άλλη χημική διαδικασία). Το τελικό προϊόν της γλυκόλυσης είναι το πυροσταφυλικό, μια χημική ουσία που χρησιμοποιεί το σώμα για να παράγει ακόμη περισσότερη ενέργεια. Αλλά η ενέργεια μπορεί να συλλεχθεί από το πυροσταφυλικό μόνο παρουσία οξυγόνου. Αυτό αλλάζει κατά τη διάρκεια της σκληρής άσκησης.
Όταν εισάγετε ένα σπριντ, οι μύες σας αρχίζουν να εργάζονται υπερωρίες. Όσο πιο σκληρά δουλεύετε, τόσο περισσότερη ενέργεια χρειάζονται οι μύες σας για να διατηρήσουν το ρυθμό σας. Ευτυχώς, οι μύες μας έχουν ενσωματωμένους στροβιλο-ενισχυτές, που ονομάζονται γρήγοροι μυς. Σε αντίθεση με τους αργούς μυϊκούς μυς, τους οποίους χρησιμοποιούμε για το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας, οι γρήγοροι μυϊκοί μυς είναι εξαιρετικά αποτελεσματικοί στο να παράγουν γρήγορα ενέργεια και να το κάνουν αναερόβια, είπε ο Gleeson. Ο γρήγορος σπασμωδικός μυς χρησιμοποιεί επίσης γλυκόλυση για την παραγωγή ενέργειας, αλλά παραλείπει τη συγκομιδή ενέργειας από πυροσταφυλικό, μια διαδικασία που παίρνει οξυγόνο. Αντ 'αυτού, το πυροσταφυλικό προϊόν μετατρέπεται σε προϊόν αποβλήτων, γαλακτικό οξύ και απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματος.
Είναι μια συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη ότι τα μυϊκά κύτταρα παράγουν γαλακτικό οξύ όταν δεν μπορούν να πάρουν αρκετό οξυγόνο, είπε ο Gleeson. "Αυτό δεν συμβαίνει, οι μύες σας παίρνουν άφθονο οξυγόνο", είπε. Αλλά σε περιόδους έντονων ενεργειακών αναγκών, οι μύες μεταβαίνουν στην αναερόβια αναπνοή απλώς και μόνο επειδή είναι πολύ πιο γρήγορος τρόπος για να παράγουμε ενέργεια.
Άλλες πηγές γαλακτικού οξέος
Τα μυϊκά κύτταρα δεν είναι οι μόνες πηγές γαλακτικού οξέος. Τα ερυθρά αιμοσφαίρια παράγουν επίσης γαλακτικό οξύ καθώς περιφέρονται στο σώμα, σύμφωνα με το online κείμενο Ανατομίας και Φυσιολογίας που δημοσιεύεται από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον. Τα ερυθρά αιμοσφαίρια δεν έχουν μιτοχόνδρια - το τμήμα της κυψέλης που είναι υπεύθυνο για αερόβια αναπνοή - έτσι αναπνέουν μόνο αναερόβια.
Πολλά είδη βακτηρίων αναπνέουν επίσης αναερόβια και παράγουν γαλακτικό οξύ ως απόβλητο προϊόν. Στην πραγματικότητα, αυτά τα είδη αποτελούν μεταξύ 0,01-1,8% του ανθρώπινου εντέρου, σύμφωνα με μια επισκόπηση που δημοσιεύθηκε στο Journal of Applied Microbiology. Όσο περισσότερη ζάχαρη καταναλώνουν αυτά τα μικρά παιδιά, τόσο περισσότερο γαλακτικό οξύ παράγουν.
Ελαφρώς πιο ύπουλος είναι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που ζουν στα στόματά μας. Λόγω της οξυνιστικής επίδρασης που έχουν στο σάλιο, αυτά τα βακτήρια είναι άσχημα νέα για το σμάλτο των δοντιών, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Microbiology.
Τέλος, το γαλακτικό οξύ βρίσκεται συνήθως στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι και η κεφίρ. Τα βακτήρια σε αυτά τα τρόφιμα χρησιμοποιούν αναερόβια αναπνοή για να σπάσουν τη λακτόζη - το γάλα ζάχαρης - στο γαλακτικό οξύ. Αυτό δεν σημαίνει ότι το ίδιο το γαλακτικό οξύ είναι γαλακτοκομικό προϊόν - είναι 100% vegan. Συμβαίνει να πάρει το όνομά του από τα γαλακτοκομικά προϊόντα απλώς και μόνο επειδή ο Carl Wilhelm, ο πρώτος επιστήμονας που απομονώθηκε γαλακτικό οξύ, το έπραξε από κάποιο αλλοιωμένο γάλα, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Physiology.
Το σώμα σας με γαλακτικό οξύ
Είναι κοινό να αισθάνεστε μια καύση στα πόδια σας μετά την οκλαδόν σας με βαριά βάρη, ή να ολοκληρώσετε μια σκληρή προπόνηση. Αλλά αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι το γαλακτικό οξύ που προκαλεί τον πόνο, είπε ο Gleeson.
Το γαλακτικό οξύ υφίσταται επεξεργασία από το ήπαρ και την καρδιά. Το συκώτι το μετατρέπει πίσω στη ζάχαρη. η καρδιά τη μετατρέπει σε πυροσταφυλικό. Κατά τη διάρκεια της άσκησης, οι συγκεντρώσεις γαλακτικού οξέος στο σώμα προκαλούν ακμή επειδή η καρδιά και το συκώτι δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν το απόβλητο προϊόν όσο πιο γρήγορα παράγεται. Αλλά μόλις ολοκληρώσουμε την άσκηση, οι συγκεντρώσεις γαλακτικού οξέος επανέρχονται στο φυσιολογικό, είπε ο Gleeson.
Ο πόνος των μυών μετά από την άσκηση πιθανότατα έχει περισσότερα να κάνει με τη βλάβη των ιστών και τη φλεγμονή, είπε ο Gleeson. Η σκληρή άσκηση σπάζει φυσικά τους μυς σας και μπορεί να πάρει μέρες για να ανακάμψουν.
Το γαλακτικό οξύ μπορεί να συσσωρευτεί σε απειλητικά για τη ζωή επίπεδα στο σώμα, σύμφωνα με ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο Mayo Clinic Proceedings. Αλλά αυτή η κατάσταση, που ονομάζεται οξεία γαλακτική οξέωση, συμβαίνει λόγω οξείας ασθένειας ή τραυματισμού, όχι άσκησης. Όταν οι ιστοί στερούνται αίματος λόγω καρδιακής προσβολής ή σήψης, για παράδειγμα, τείνουν να εισέλθουν σε αναερόβια αναπνοή, παράγοντας γαλακτικό οξύ.
"Φεύγουν από το οξυγόνο," είπε ο Gleeson.
Αλλά η Gleeson είπε ότι ποτέ δεν άκουσε για μια περίπτωση απειλητικής για τη ζωή γαλακτικής οξέωσης εξαιτίας άσκησης. "Αυτό θα ήταν πολύ ασυνήθιστο."
