Το λευκό κρέας, όπως το κοτόπουλο, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα όσο και το κόκκινο κρέας, μια νέα, μικρή μελέτη.
Η διαπίστωση εξέπληξε τους ερευνητές, οι οποίοι δεν περίμεναν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων πουλερικών θα οδηγούσε σε υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Από τις τρεις δίαιτες της μελέτης - το κόκκινο κρέας, το λευκό κρέας και τις πρωτεΐνες από μη κρέας - μόνο η φυτική διατροφή συσχετίστηκε με υγιή επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, σύμφωνα με τους ερευνητές.
«Όταν προγραμματίσαμε τη μελέτη αυτή, αναμενόταν ότι το κόκκινο κρέας θα είχε πιο δυσμενείς επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα από το λευκό κρέας, αλλά εκπλήστουμε ότι αυτό δεν συνέβαινε», αναφέρει ο ερευνητής Dr. Ronald Krauss, ανώτερος επιστήμονας και διευθυντής της έρευνας για την αθηροσκλήρωση στο Παιδικό Νοσοκομείο Oakland Research Institute (CHORI) στην Καλιφόρνια, δήλωσε σε δήλωσή του. "Τα αποτελέσματά τους στην χοληστερόλη είναι πανομοιότυπα όταν τα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών είναι ισοδύναμα."
Στη μελέτη, που ονομάζεται ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗΣ - Πρωτεΐνη Ζωικών και Φυτικών Πρωτεϊνών και Καρδιαγγειακής Υγιεινής - οι ερευνητές εξέτασαν 113 υγιείς ανθρώπους, οι οποίοι τοποθετήθηκαν τυχαία σε μια διατροφή που ήταν είτε υψηλή είτε χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Όλοι οι συμμετέχοντες απέφυγαν από τη λήψη συμπληρωμάτων βιταμινών και κατανάλωναν αλκοόλ κατά τη διάρκεια της μελέτης. Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες και στις δύο ομάδες διέρρευσαν από τρεις διαφορετικές δίαιτες: δίαιτα κόκκινου κρέατος (κυρίως βοδινού), δίαιτα λευκού κρέατος (κυρίως κοτόπουλου και γαλοπούλας) και δίαιτα πρωτεΐνης (κρέατα οσπρίων, ξηρών καρπών, δημητριακών και προϊόντων σόγιας) διατροφή διαρκείας τεσσάρων εβδομάδων. Ανάμεσα σε κάθε περίοδο διατροφής, τα άτομα είχαν μια «περίοδο έκπλυσης», κατά τη διάρκεια της οποίας έτρωγαν τα κανονικά τρόφιμα. Επιπλέον, οι συμμετέχοντες είχαν εξετάσεις αίματος στην αρχή και στο τέλος κάθε νέας δίαιτας.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ενώ οι συμμετέχοντες στην ομάδα υψηλών κορεσμένων λιπαρών είχαν περισσότερα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης από ό, τι τα άτομα με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό κρέας αύξησαν τα επίπεδα LDL, ανεξάρτητα από το πόση κορεσμένα λιπαρά ήταν στη διατροφή.
Με άλλα λόγια, τα λευκά και τα κόκκινα κρέατα είχαν τις ίδιες επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, σύμφωνα με τους ερευνητές. Τα κορεσμένα λίπη εμφανίζονται φυσικά σε τρόφιμα όπως το λιπαρό βοδινό, τα πουλερικά με το δέρμα, το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος και τα τυριά, σύμφωνα με την American Heart Association. Η υπερβολική χοληστερόλη LDL από κορεσμένα λίπη μπορεί να δημιουργηθεί στα αιμοφόρα αγγεία ενός ατόμου, προκαλώντας πλάκα και αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Η ομάδα εξέτασε επίσης σωματίδια LDL διαφορετικών μεγεθών. (LDL ή λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας είναι επίσης γνωστές ως «κακή» χοληστερόλη). Γενικά, τα σωματίδια LDL μεσαίου και μικρότερου μεγέθους είναι πυκνότερα και βαρύτερα και κάποιοι γιατροί θεωρούν ότι είναι πιο επιβλαβείς για την καρδιαγγειακή υγεία, δήλωσε η Dana Hunnes , ανώτερος διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο του UCLA Ronald Reagan στο Λος Άντζελες, ο οποίος δεν συμμετείχε στη μελέτη.
Τα ελαφρώς μεγαλύτερα και λιγότερο πυκνά σωματίδια LDL χοληστερόλης θεωρούνται λιγότερο επιβλαβή για την καρδιαγγειακή υγεία από αυτά τα μικρότερα, πυκνά σωματίδια, δήλωσε ο Χουνς. Ωστόσο, πρόσφατες έρευνες που δημοσιεύθηκαν στον ιστότοπο της Διεθνούς Εταιρείας Αθηροσκλήρωσης υποδηλώνουν ότι τόσο τα μικρά όσο και τα μεγάλα σωματίδια LDL ενδέχεται να αυξήσουν τον κίνδυνο συσσώρευσης πλακών, γνωστής ως αθηροσκλήρωση.
Η μελέτη αποκάλυψε ότι δεν υπήρχαν σημαντικές διαφορές στις ποσότητες σωματιδίων LDL διαφορετικών μεγεθών σε ανθρώπους, ενώ στη διατροφή λευκού κρέατος και κόκκινου κρέατος. Αλλά η κατανάλωση πολλών κορεσμένων λιπαρών συσχετίστηκε με υψηλότερες συγκεντρώσεις των "πιο αφρώδους" μεγάλων σωματιδίων LDL. Συνολικά, διαπίστωσαν ότι αυτά τα αφράτα σωματίδια LDL αυξήθηκαν περισσότερο στις δίαιτες κόκκινου και λευκού κρέατος, σε σύγκριση με τις φυτικές τροφές.
Αν τα μεγάλα σωματίδια LDL είναι λιγότερο επιβλαβή από τα μικρότερα, πιο πυκνά σωματίδια, είναι πιθανό ότι μια τυπική δοκιμή LDL χοληστερόλης μπορεί να υπερεκτιμήσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο για άτομα που τρώνε πολλά κορεσμένα λίπη και κρέατα, ανέφεραν οι ερευνητές.
Η ομάδα αναγνώρισε ότι τα συμπεράσματά τους έρχονται σε αντίθεση με τις τρέχουσες κυβερνητικές διατροφικές οδηγίες, οι οποίες ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να τρώνε τα πουλερικά ως πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο κόκκινο κρέας Ωστόσο, μέχρι σήμερα, δεν έχει γίνει πλήρης σύγκριση των επιπτώσεων στην υγεία από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, λευκού κρέατος και πρωτεϊνών μη κρέατος, σημειώνει ο Krauss.
Είναι επίσης πιθανό ότι υπάρχουν και άλλοι παράγοντες σχετικά με το κόκκινο κρέας που μπορεί να επηρεάσει την καρδιαγγειακή υγεία, είπε.
"Πράγματι, άλλες επιπτώσεις της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος θα μπορούσαν να συμβάλουν στην καρδιακή νόσο, και αυτά τα αποτελέσματα θα πρέπει να διερευνηθούν λεπτομερέστερα σε μια προσπάθεια βελτίωσης της υγείας", δήλωσε ο Krauss.
Η μελέτη είναι καλά εκτελεσμένη και αυστηρή, είπε ο Hunnes. Δείχνει σαφώς ότι η κατανάλωση φυτικών πρωτεϊνών συνδέεται με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, είπε.
"Το μήνυμα για το σπίτι αυτής της μελέτης είναι να τρώμε περισσότερα φυτά, να τρώμε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες, να περιορίσουμε την πρόσληψη κορεσμένων λιπών από όλες τις πηγές και να περιορίσουμε την πρόσληψη ζωικών πρωτεϊνών από όλες τις πηγές", δήλωσε ο Hunnes σε Live Science . "Όλα τα σπουδαία μηνύματα στο βιβλίο μου!"
Το εύρημα συνδυάζεται με τις πρόσφατες διεθνείς συστάσεις ότι οι άνθρωποι τρώνε περισσότερα φυτά και λιγότερα μπιφτέκια, τα οποία συνδέονται με την αλλαγή του κλίματος, τη ρύπανση των γλυκών υδάτων και την καταστροφή της άγριας πανίδας.
Η νέα έρευνα είχε αρκετούς περιορισμούς. τα κρέατα της μελέτης δεν περιελάμβαναν βοδινό ή μεταποιημένα προϊόντα χορτονομής, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον ή λουκάνικου. Δεν συμπεριέλαβε ούτε και τα ψάρια, είπε ο Krauss. Επιπλέον, η μελέτη ήταν μικρή και σχετικά βραχύβια, είπε.
