Η ιστορία του καφέ χωρίς καφεΐνη αρχίζει, πιθανότατα, με τον Johann Wolfgang von Goethe.
Ο Γκαίτε, ο οποίος έγραψε την τραγωδία "Faust", ήταν ένας από τους πιο διάσημους συγγραφείς της Γερμανίας, αλλά επίσης έτυχε της φυσικής επιστήμης. Το 1819, ο Goethe είδε τον φαρμακοποιό Friedlieb Ferdinand Runge να αποδείξει πόσο θανατηφόρο εκχύλισμα νυχτολούλουδου θα μπορούσε να διαστέλλει τους μαθητές της γάτας. Εντυπωσιασμένος, ο Goethe έδωσε στον Runge ένα μικρό κιβώτιο κόκκων καφέ από την Ελλάδα και ανέθεσε στον χημικό να υπολογίσει γιατί τα πράγματα τον κράτησαν τη νύχτα.
Λίγες χρόνια αργότερα, ο Runge έγινε ο πρώτος επιστήμονας που απομόνωσε και αναγνώρισε την καφεΐνη. (Εκείνοι που είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι στα ερεθιστικά αποτελέσματα ενός φλιτζανιού ισχυρού καφέ πιθανότατα δεν θα εκπλαγούν να ακούσουν ότι ο ανακαλύπτης του διεγερτικού είχε μια τάση να δουλεύει με τις θανατηφόρες ουσίες · οι συνάδελφοί του και οι φοιτητές του φέρονται ψευδώνιστοι " , "που σημαίνει" Dr. Poison "στα γερμανικά.)
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Max Planck, χρειάστηκαν περίπου 100 χρόνια μετά την ανακάλυψη του Runge πριν οι επιστήμονες καταλάβουν πώς να εξαγάγουν την καφεΐνη από τον καφέ και να έχουν ακόμα ένα ποτό που δοκιμάστηκε κάπως σαν το πραγματικό πράγμα.
Χημικοί διαλύτες, CO2 και νερό
Σήμερα, η αποκαφεϊνοποίηση είναι μια εντατική διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε εξειδικευμένες εγκαταστάσεις.
"Υπάρχουν δύο πολύ μεγάλες εταιρείες που κατέχουν τα δικά τους εργοστάσια χωρίς καφεΐνη, αλλά πέρα από αυτό, κάθε άλλη εταιρεία είτε συνάπτει συμβάσεις απευθείας με μια εταιρία αποκαφεΐσεως είτε συνάπτει συμβάσεις μέσω ενός εισαγωγέα", δήλωσε ο David Kastle, ανώτερος αντιπρόεδρος της εταιρείας Swiss Νερό χωρίς καφεΐνη καφέ, είπε Live Science.
Γενικά, η αποκαφεϊνοποίηση περιλαμβάνει καφέ κόκκους νερού όταν είναι ακόμα πράσινο (πριν από το ψήσιμο) έτσι ώστε η καφεΐνη στο εσωτερικό να μπορεί να γίνει διαλυτή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να διαλυθεί. Υπάρχουν όμως διάφοροι τρόποι πλύσης της καφεΐνης από τα φασόλια.
Η πρώτη εμπορικά επιτυχημένη μέθοδος αποκαφεϊνοποίησης εφευρέθηκε γύρω στο 1905 από τον Γερμανό έμπορο καφέ Ludwig Roselius. Σύμφωνα με τον Atlas Obscura, ένα κομμάτι γνώσεων σχετικά με την προέλευση του χωρίς καφεΐνη ισχυρίζεται ότι ο Roselius έλαβε μια αποστολή κόκκων καφέ που είχε εμποτιστεί με θαλασσινό νερό. Αντί να ρίξει τα φασόλια, ο Roselius αποφάσισε να τα επεξεργαστεί και να τα δοκιμάσει. Βρήκε ότι ο καφές είχε απογυμνωθεί από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, αλλά εξακολουθούσε να έχει βασικά γεύση σαν καφές, αν και λίγο αλμυρός.
Ο Roselius έπειτα κατάλαβα ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει βενζόλιο - μια χημική ουσία που κατά την εποχή εκείνη χρησιμοποιήθηκε και σε αποξεστικές βαφές και μετά από αφρό - ως διαλύτη για την απομάκρυνση της καφεΐνης από τους κόκκους καφέ. Η εταιρεία του, η Kaffee HAG, ήταν η πρώτη που παρήγαγε στιγμιαίο καφέ χωρίς καφεΐνη. Ο καφές πωλείται ως "Sanka" στις Ηνωμένες Πολιτείες από την General Foods και ήταν ένας βασικός κορμός των μέσων του 20ού αιώνα - και περιστασιακός διάτρηση. (Στην κινηματογραφική ταινία του 1982 "Fast Times στο Ridgemont High", ένας δάσκαλος της βιολογίας απευθύνεται στους φοιτητές του, "είμαι λίγο αργός σήμερα, απλά έχω μεταβεί στη Σάνκα, έτσι έχω μια καρδιά.")
Το βενζόλιο δεν χρησιμοποιείται πλέον για την αποκαφεϊνοποίηση του καφέ επειδή είναι γνωστό καρκινογόνο. Αντ 'αυτού, οι εταιρείες που χρησιμοποιούν χημικούς διαλύτες έχουν μετατραπεί σε άλλες ουσίες, κυρίως οξικό αιθύλιο και χλωριούχο μεθυλένιο, αν και υπήρξε κάποια διαμάχη σχετικά με την τελευταία επειδή η έκθεση σε υψηλές ποσότητες της ουσίας μπορεί να είναι τοξική και να οδηγήσει σε βλάβη του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η FDA έχει αποφανθεί ότι οι ελάχιστες ποσότητες ιχνοστοιχείων χλωριούχου μεθυλενίου σε καφέ χωρίς καφεΐνη δεν προκαλούν ανησυχία και απαγορεύονται τα κατάλοιπα άνω του 0,001%.
Μια άλλη μέθοδος αποκαφεϊνώσεως του καφέ προήλθε, κατά κάποιο τρόπο, τυχαία στη Γερμανία. Ο χημικός Kurt Zosel συνεργάζεται με το υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα στο Ινστιτούτο Max Planck για την έρευνα άνθρακα στο Ruhr. Ο Zosel ανακάλυψε ότι όταν το αέριο θερμαίνεται και τίθεται υπό πολύ πίεση, εισέρχεται σε μια υπερκρίσιμη κατάσταση που μπορεί να είναι χρήσιμη για τον διαχωρισμό διαφορετικών χημικών ουσιών - συμπεριλαμβανομένου του διαχωρισμού της καφεΐνης από τον καφέ όταν αντλείται μέσω των φασολιών.
Ο χημικός κατοχύρωσε τη μέθοδο αποκαφεφίνωσης του το 1970. εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα. Σύμφωνα με το NPR, η ακατέργαστη καφεΐνη μπορεί να σωθεί κατά τη διάρκεια της υπερκρίσιμης διαδικασίας αποκαφεΐσης του διοξειδίου του άνθρακα, η οποία χρησιμοποιείται σε σόδες, ενεργειακά ποτά και άλλα προϊόντα.
Μια άλλη μέθοδος, που ονομάστηκε Ελβετική διαδικασία νερού, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά εμπορικά στη δεκαετία του 1970. Ο Καστλ εξήγησε ότι πρώτα, μια παρτίδα πράσινων κόκκων καφέ είναι ενυδατωμένη στο νερό. Αυτό το νερό γίνεται κορεσμένο με όλα τα διαλυτά συστατικά που βρίσκονται στον καφέ - συμπεριλαμβανομένου του χλωρογενικού οξέος, των αμινοξέων και της σακχαρόζης. η καφεΐνη στη συνέχεια φιλτράρεται με άνθρακα. Αυτό το μη καφεϊνούχο υγρό, που ονομάζεται εκχύλισμα πράσινου καφέ, προστίθεται στη συνέχεια σε στήλες νέων, επανυδατωμένων, πράσινων κόκκων καφέ που εξακολουθούν να έχουν την καφεΐνη τους. Ο Kastle είπε ότι η καφεΐνη μεταναστεύει από τα φασόλια στο εκχύλισμα πράσινου καφέ, καθώς τα φασόλια και το υγρό αναζητούν ισορροπία, μέχρις ότου τα φασόλια είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου απαλλαγμένα από καφεΐνη.
Σύμφωνα με την Consumer Reports, μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβεις τη διαδικασία με την οποία έχει γίνει ο καφές σας χωρίς καφεΐνη. δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες επισήμανσης που να απαιτούν από τις εταιρείες να αποκαλύπτουν αυτές τις πληροφορίες. Ορισμένες εταιρείες καφέ, ωστόσο, διαφημίζουν τις μεθόδους τους. (Η εταιρία καφέ High-end Blue Bottle, για παράδειγμα, φημολογεί τη χρήση της Ελβετικής Διαδικασίας Νερού για την κατασκευή του χωρίς καφέ).
Και η FDA λέει ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη μπορεί ακόμα να περιέχει μικρές ποσότητες καφεΐνης, προειδοποιώντας τους καταναλωτές ότι ένα φλυτζάνι χωρίς καφεΐνη των 8 ουγγιών συνήθως έχει 2 έως 15 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης. Αλλά αυτό είναι ακόμα πολύ χαμηλότερο από ένα καφεϊνούχο φλιτζάνι joe? για σύγκριση, η ίδια ποσότητα κανονικού καφέ συνήθως έχει περίπου 80 έως 100 mg καφεΐνης.
