11 τρόποι επεξεργασίας τροφίμων διαφέρει από τα πραγματικά τρόφιμα
Τι ακριβώς κάνει τα επεξεργασμένα τρόφιμα ανθυγιεινά;
Σε ένα νέο άρθρο που δημοσιεύθηκε σήμερα (23 Ιανουαρίου) στο περιοδικό JAMA Pediatrics, ο Δρ. Robert Lustig, παιδίατρος και μακροχρόνιος ερευνητής παιδικής παχυσαρκίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας του Σαν Φρανσίσκο, περιέγραψε 11 τρόπους με τους οποίους τα μεταποιημένα τρόφιμα διαφέρουν διατροφικά μη επεξεργασμένα τρόφιμα.
Επιπλέον, ο Lustig υποστήριξε στο άρθρο ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα έχουν βλάψει τους Αμερικανούς σε τέσσερις τομείς: Τα τρόφιμα έχουν αυξήσει την πρόσληψη υδατανθράκων, αυξημένα ποσοστά παχυσαρκίας και διαβήτη τύπου 2, βλάπτουν το περιβάλλον και οδηγούν τους Αμερικανούς να δαπανήσουν περισσότερα για την υγειονομική περίθαλψη, γράφει ο Lustig .
Τα μεταποιημένα τρόφιμα ορίζονται από την άποψη της τεχνολογίας τροφίμων που πηγαίνει στην παραγωγή των προϊόντων, γράφει ο Lustig. Ένα επεξεργασμένο φαγητό πληροί τα ακόλουθα επτά κριτήρια: Το τρόφιμο είναι μαζικής παραγωγής, είναι συνεπές από παρτίδα σε παρτίδα, είναι συνεπές από χώρα σε χώρα, χρησιμοποιεί εξειδικευμένα συστατικά, αποτελείται από προ-καταψυγμένα μακροθρεπτικά συστατικά, παραμένει γαλακτωματοποιημένο (που σημαίνει ότι το λίπος και με βάση το νερό παραμένουν αναμεμειγμένα μεταξύ τους, αντί να διαχωρίζονται), και έχει μακρόστενο ράφι ή κατάψυξη.
Αλλά ο καθορισμός των επεξεργασμένων τροφίμων από αυτές τις μηχανικές ιδιότητες δεν αντικατοπτρίζει τις τεράστιες διατροφικές διαφορές μεταξύ επεξεργασμένων και μη επεξεργασμένων τροφίμων, γράφει ο Lustig. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι κάνει τα επεξεργασμένα τρόφιμα διαφορετικά.
Δεν υπάρχουν αρκετές ίνες
Σε σύγκριση με τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα, τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν πολύ λίγες ίνες, έγραψε ο Lustig.
Η ίνα είναι σημαντική για την υγεία, επειδή παίζει βασικό ρόλο στο πώς απορροφάται το φαγητό στο έντερο. Στα έντερα, η ίνα σχηματίζει ένα ζελατινώδες φραγμό που καλύπτει τα εντερικά τοιχώματα, σύμφωνα με το συντακτικό.
Αυτό το εμπόδιο επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και της φρουκτόζης στο αίμα, γεγονός που βοηθά στην πρόληψη των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η αργή απορρόφηση των τροφών παρέχει στους βακτήρια του εντέρου περισσότερο χρόνο για να το τροφοδοτήσουν. Όταν τα βακτήρια του εντέρου διασπούν τα τρόφιμα, οι ενώσεις που παράγουν μπορούν να ωφελήσουν το σώμα.
Δεν υπάρχουν αρκετά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα μεταποιημένα τρόφιμα περιέχουν πολύ λίγα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, ανέφερε η εφημερίδα.
Το σώμα μετατρέπει αυτά τα λιπαρά οξέα, τα οποία απαντώνται σε τρόφιμα όπως τα ψάρια και τα καρύδια, σε ενώσεις που ονομάζονται εικοσιεξανοϊκό οξύ και εικοσαπεντανοϊκό οξύ, και τα δύο έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, γράφει ο Lustig.
Πάρα πολλά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα
Αντίθετα, τα επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν πάρα πολλά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, έγραψε ο Lustig.
Αυτά τα λιπαρά οξέα, αν και παρόμοια με τα ωμέγα-3s, μετατρέπονται στο σώμα σε μια προφλεγμονώδη ένωση που ονομάζεται αραχιδονικό οξύ.
Ο Lustig παρατήρησε στο άρθρο ότι η αναλογία ωμέγα-6 σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στη διατροφή θα πρέπει να είναι ιδανικά ένα προς ένα. Ωστόσο, η τυπική διατροφή των Η.Π.Α. έχει μια αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 από 25 προς μία, πράγμα που ευνοεί μια προφλεγμονώδη κατάσταση. Αυτή η φλεγμονή μπορεί να προκαλέσει οξειδωτικό στρες και βλάβη στα κύτταρα στο σώμα, έγραψε.
Δεν υπάρχουν αρκετά μικροθρεπτικά συστατικά
Τα μεταποιημένα τρόφιμα περιέχουν πολύ λίγες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, γνωστά ως μικροθρεπτικά συστατικά.
Πολλά από αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες C και E, δρουν ως αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη κυτταρικών βλαβών, έγραψε ο Lustig.
Πάρα πολλά τρανς λιπαρά
Τα τρανς λιπαρά είναι ένα άλλο πρόβλημα για τα επεξεργασμένα τρόφιμα, ανέφερε το άρθρο.
Αν και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει περάσει νέους κανονισμούς που απαιτούν από τις εταιρείες να απομακρύνουν τα trans-λιπαρά από τα τρόφιμά τους έως τον Ιούνιο του 2018, τα συστατικά βρίσκονται ακόμη επί του παρόντος στα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Τα μόρια trans-λιπαρών είναι δομικά διαφορετικά από άλλους τύπους λιπών, όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Λόγω αυτής της διαφοράς - ενός διπλού δεσμού που βρίσκεται στο μόριο - το σώμα δεν είναι σε θέση να διασπάσει τα trans-λίπη, έγραψε ο Lustig.
Αντ 'αυτού, τα trans-λιπαρά καταλήγουν στις αρτηρίες και στο ήπαρ ενός ατόμου, όπου δημιουργούν βλαπτικές ελεύθερες ρίζες, έγραψε.
Πάρα πολλά αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας
Τα μεταποιημένα τρόφιμα περιέχουν πάρα πολλά αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας, ανέφερε η συντακτική δημοσίευση.
Τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Η "διακλαδισμένη αλυσίδα" στο όνομα αναφέρεται στη χημική δομή του αμινοξέος. Αρκετά αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα, όπως η βαλίνη, η λευκίνη και η ισολευκίνη, έχουν διακλαδισμένες αλυσίδες, έγραψε ο Lustig.
Και αν και τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας χρειάζονται για την οικοδόμηση μυών, όταν ένα άτομο τρώει πάρα πολλά από αυτά, τα επιπλέον μόρια πηγαίνουν στο συκώτι, όπου μετατρέπονται σε λίπος, έγραψε.
Πολλοί γαλακτωματοποιητές
Οι γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι είναι ενώσεις που βοηθούν στη διατήρηση του λίπους και του νερού από το διαχωρισμό σε τρόφιμα, βρίσκονται επίσης σε υψηλά επίπεδα στα επεξεργασμένα τρόφιμα, ανέφερε η εφημερίδα.
Αυτές οι ενώσεις δρουν ως απορρυπαντικά, όμως, και μπορούν να απογυμνώσουν έναν τύπο μεμβράνης βλέννας που σπρώχνει τα έντερα, προστατεύοντας τα κύτταρα, γράφει ο Lustig.
Αυτό μπορεί να θέσει τους ανθρώπους σε κίνδυνο για εντερική ασθένεια ή τροφικές αλλεργίες, έγραψε.
Πάρα πολλά νιτρικά
Τα νιτρικά άλατα, τα οποία απαντώνται σε προϊόντα όπως το σκληρυμένο κρέας, μετατρέπονται στο σώμα σε ενώσεις που ονομάζονται νιτροζουρίες, σύμφωνα με το συντακτικό.
Αυτές οι ενώσεις έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο του παχέος εντέρου, γράφει ο Lustig.
Πολύ αλάτι
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα περιέχουν περισσότερο αλάτι από τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα, ανέφερε η εφημερίδα.
Το υπερβολικό αλάτι στη διατροφή συνδέεται με την υπέρταση και τις καρδιακές παθήσεις, έγραψε ο Lustig.
Πάρα πολύ αιθανόλη
Αυτή η διάκριση δεν ισχύει για όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά η υπερβολική ποσότητα αιθανόλης ή αλκοόλ αποτελεί ανησυχία για τους ενήλικες, σημειώνει ο Lustig.
Η αιθανόλη μετατρέπεται στο σώμα σε λίπος στο ήπαρ και παίζει επίσης ρόλο στο οξειδωτικό στρες, έγραψε. Η κατανάλωση υπερβολικού αλκοόλ συνδέεται με πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2 και της μη αλκοολικής λιπαρής ασθένειας του ήπατος, σύμφωνα με το συντακτικό.
